福生_2：「１０００万円以下のＭｙＨｏｕｓｅ」のその後：SSブログ

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前回記事の続きです。蔵の中に入ると緑色のタンクがたくさん並んでいます。

入ってすぐのところで日本酒が出来るまでを説明してくれます。（顔出しOKとのことです＾＾）

お酒用のお米を使っていること、普通のお米よりも大きく削りに耐えられる強さなのだそうです。
8～9月にお米が届き9月から本格的に造りが始まり、3月末で仕込みが終わるそうです。
お米の中心の心白はでんぷん質で麹菌の養分になります。その周りの表層部はタンパク質と脂肪分で
お酒の香味を損なう原因になります。なのでどれだけ削るかで味に差が出るとのこと。
お米を削り残った割合を精米歩合と言い%で表示されます。ちなみに60%以下で吟醸、50%以下で
大吟醸と名乗れますが、販売戦略で大吟醸なのに吟醸としたりすることもあるのだそう。
吟醸や大吟醸と名乗るためには％をラベルに表示しなければならないそうです。

蔵の奥に入る前に靴にビニールのカバーを掛けます。

お米を蒸す機械

洗米は高級なお酒の時は10kgずつ分けて行い、吸水時間は秒単位で行われるそうです。

ドアの向こうに米麹を造る部屋がありますがここは立ち入り禁止です。納豆菌を持ち込んだら大変です！

米麹は蒸米の2割ほどで造られるそうです。

2階に上がります。ビニル床の模様が懐かしい感じです。

酒母造り。米麹と蒸米、水を入れたタンクに酵母、乳酸を入れて、発酵に必要な酵母の量を増やします。
お米のでんぷんを麹が糖分に変えて酵母が糖分からアルコールを作りだします。

アンプルに入った「きょうかい酵母」を使うと早く安定して出来上がるのだそうです。

10日間程で完成です。ガスが出ていて呼吸が出来なくなるので絶対に上から覗かないようにと注意されました。

醪（もろみ）の仕込みは三回に分けて行われます。
一日目の「添仕込」は酒母と蒸米、米麹、水をタンクに入れます。
二日目の「踊り」はなにも手を加えず、
三日目の「仲仕込」は添仕込に蒸米、米麹、水を加えます。
四日目の「留仕込」は仲仕込に蒸米、米麹、水を加えます。20日程で発酵させるそうです。
タイミングによっては櫂入れ作業を体験できるのだそう。タンクを上から見れました。

こんなに急な階段でした。他に人がいなければ四つん這いで上りたくなります。

醪を絞る機械、、、ここで酒粕が生まれます。

仕込みを始める時間を調整して絞る時間が休日にならないようにしているとか。

火入れをする機械

管の中にお酒を通して、加熱、殺菌して、発酵を止めます。火入れをしていないお酒が生酒となります。
1回目の火入れをした後貯蔵し、アルコール度を調整する為に割水をしてもう一度火入れをして瓶詰めします。
加水をしないものが原酒となります。

奥にたくさんの貯蔵用タンクが並んでいます。

さて、お楽しみの試飲です。

プラスチックの御猪口がちょっと味気ないですが、おつまみと一緒に楽しみました♪
左側から飲むのがお薦めとのことで、あらばしり→熟れる赤→ささにごり→しぼりたてかめぐちの順番で。
一番右側のが一番インパクトがありました。どれもどちらかというと甘口タイプです。
粕汁も頂いて、この日は雨も降っていて寒かったのでとても美味しかったです＾＾

今回飲んだお酒です。